“全聚德”悄然退出深圳

在深南路上步路段，过往的人们已注意到，尽管“全聚德”那颇具文化古韵的招牌依在，但两个月前还有宾客进出的大门如今却紧闭。只见一幅两三米的白幕垂帘挡住了人们的视线。由于拖欠房租被起诉，其门已被贴上了福田区人民法院的查封条。

作为中国饮食行业的第一品牌，目前“全聚德”总资产达6亿余元，无形资产7亿多元。几年来，全聚德集团以特许经营作为投资方式，先后在全国各地成功开设了60多家分店，并于去年5月18日落户深圳。当这一“百年老字号”在深南路边出现时，它那雕梁画栋的门牌着实让深圳人眼前一亮。一时间宾客盈门，特别是那些对烤鸭情有独钟的消费者更是喜滋滋地相约前往。仅一年过去，为何深圳“全聚德”就关门大吉了呢？

在深圳全聚德，几位留守的人员称前期经营者已返山西，破产清算事宜正在进行中，并表示不愿多谈此事。

据法院及有关方面消息，深圳全聚德的诞生可以说是全聚德集团的一项重要决定。由于全聚德集团在各地投资推进顺利，开一家旺一家，这无疑为其向南方餐饮市场扩军增强了信心。经过对市场的考察，集团相中了经济繁荣的深圳，并决定把它建成南方发展的主要基地。为使之迅速开花结果，集团在原一贯承袭特许经营的基础上，与山西太原一科技公司结伴，各出资200万元在深注册了深圳市全聚德餐饮有限公司，这是“全聚德”首次为分店注入直接投资。在深发展的蓝图敲定后，集团以每月25万元的价格租原杏花村酒家场地作为店址，由山西方主要负责经营。为保持“百年老字号”的原汁原味，从门牌、壁画、灯具到桌椅，样样都比较求精，仅装修就花掉700万至800万元的本钱。

深圳全聚德开张时可谓门庭若市。尽管每只烤鸭卖价128元，也没有影响消费者的食欲。不仅婚宴不断，而且许多香港人也特意赶来过一过烤鸭瘾。前半年生意一直很火，每天的营业额均不下七八万元。

搞经营如逆水行舟，不进则退。深圳全聚德在开张半年后，经营者发现客人明显不如从前踊跃，生意日渐清淡起来，每日的营业额也随之锐减为一二万，几乎入不敷出。

为拢住客人，深圳全聚德在保持主打产品——烤鸭的地位外，又推出了20元的自助早茶。经营者本想以低价位的早茶营造人气，吸引更多的客人前来消费烤鸭，不料这一招并不怎么灵。他们发现，一般来吃早茶的客人通常不会来吃烤鸭。定位的失当，使人感觉早茶过于便宜，烤鸭显得价位过高。由于生意日淡，多方面的成本压力扑面而来。全聚德烤鸭的制作非常严格，它的鸭胚必须从北京长途运输过来，一车的费用近万元。此外，熏烤鸭子的木材也很讲究，深圳本地的荔枝木不能用，只有北方的果木方能烤出那种独特的香味。单说制作烤鸭的成本，里里外外加在一块已不在少数。除此外，房租、水电、煤气等大头成本，也紧拉深圳全聚德的后腿。